米其林主廚私房菜單

【食材】

櫻花雪茸：240公克

橄欖油：40 毫升

蒜末：20 公克

調味料(鹽、黑胡椒) ：適量

【作法】

1. 將蒜末浸泡在橄欖油中至少10分鐘(在此稱蒜油)。

2. 將櫻花雪茸清洗乾淨，剝成厚度約0.3-0.5公分。

3. 處理好的櫻花雪茸以廚房紙巾將表面的水分徹底吸乾。

4. 將櫻花雪茸平舖在熱鍋後的平底鍋上面，翻炒至水分稍微收乾。

5. 以湯匙舀起約1/3不含蒜末的蒜油淋在水分稍微收乾的櫻花雪茸上，繼續翻炒至櫻花雪茸的表面呈金黃色。

6. 加入適量的鹽和黑胡椒粉混拌均勻。

7. 再淋上1/3含蒜末的蒜油，快炒約20秒。

8. 熄火後再淋上剩餘的1/3含蒜末的蒜油拌勻即可。

奶油櫻花雪茸

【食材】

櫻花雪茸：60公克

奶油：10公克

調味粉(玫瑰鹽、黑胡椒鹽或蒜鹽)：適量

【作法】

1.將櫻花雪茸清洗乾淨，剝成厚度約0.3-0.5公分。

2.處理好的櫻花雪茸以廚房紙巾將表面水分徹底吸乾。

3.將氣炸鍋以160℃預熱。

4.將櫻花雪茸平鋪於氣炸鍋的內鍋。

5.以160℃氣炸5分鐘。

6.加入奶油，再以160℃氣炸5分鐘。

7.取出氣炸好的櫻花雪茸，依照個人喜好加入調味料即可。

火鍋櫻花雪茸

【食材】

櫻花雪茸

火鍋湯底

火鍋料

蔬菜

【作法】

1.將櫻花雪茸清洗乾淨，剝成適口大小。

2.將火鍋湯底煮沸。

3.加入火鍋料、蔬菜及櫻花雪茸煮熟即可。

蔥爆櫻花雪茸

【食材】

櫻花雪茸：120公克

洋蔥：1/2顆

青蔥：1/4根

醬油：適量

鹽：適量

油：適量 

【作法】

1.將櫻花雪茸剝成片狀並清洗乾淨。

2.將洋蔥切絲備用。

3.將青蔥切成蔥花備用。

4.炒鍋中加入適量的油，油熱後轉中小火，加入洋蔥絲炒至透及軟。

5.加入櫻花雪茸和適量的醬油及鹽拌炒，然後轉中大火快炒約2-3分鐘後盛盤。

6.撒上蔥花點綴即可。

香煎櫻花雪茸

【食材】

櫻花雪茸：120公克

奶油：10公克

調味粉(玫瑰鹽、黑胡椒鹽或蒜鹽)：適量

【作法】

1.將櫻花雪茸清洗乾淨，剝成厚度約0.3-0.5公分。

2.處理好的櫻花雪茸以廚房紙巾將其表面水分徹底吸乾。

3.將不沾電火鍋盤鋪上烘培紙。

4.加入奶油，待溶化後加入櫻花雪茸，煎至雙面金黃。

5.將煎好的櫻花雪茸依照個人喜好加入調味料即可。

川燙櫻花雪茸

【食材】

櫻花雪茸：120公克

香油：1/2匙

烏醋：1/2匙

昆布香菇和露：1匙

鹽：適量

【作法】

1.將櫻花雪茸剝成片狀並清洗乾淨。

2.水滾後放入櫻花雪茸川燙約1分鐘，待滾水冒出大量泡泡後迅速撈出。

3.撒上適量鹽、1匙昆布香菇和露、半匙烏醋及半匙香油，混拌均勻後即可。

紅蘿蔔炒櫻花雪茸

【食材】

櫻花雪茸：120公克

紅蘿蔔：1/3根

醬油：1匙

鹽：適量

糖：適量

油：適量

奶油：適量

【作法】

1.將櫻花雪茸撕成適口大小並清洗乾淨。

2.紅蘿蔔削皮後切成塊狀。

3.炒鍋內倒入適量的油加熱後，加入紅蘿蔔快炒至軟化，再添加適量的水燉煮約3分鐘，將水瀝乾後備用。

4.將櫻花雪茸川燙3分鐘後把水瀝乾備用。

5.炒鍋內加入奶油，待奶油融化，加入櫻花雪茸及紅蘿蔔，大火拌炒後加入1匙醬油和適量的鹽、糖，再拌炒後起鍋即可。

高麗菜炒櫻花雪茸

【食材】

櫻花雪茸：120公克

高麗菜：120公克

蒜瓣：3瓣

鹽：適量

油：適量  

【作法】

1.將櫻花雪茸剝成片狀並清洗乾淨。

2.將高麗菜切碎備用。

3.將蒜瓣拍碎備用。

4.炒鍋中加入適量的油，油熱後加入拍碎蒜瓣快炒。

5.加入高麗菜炒至軟爛，再加入櫻花雪茸快炒至水分收乾後加入適量鹽調味即可。